1. Hachez finement le kimchi en réservant 4 cuillères à soupe de son jus ; coupez le porc en très fines petites lanières et l'oignon en fines demi-lunes.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, l'eau, le jus de kimchi, le gochugaru et le sucre, puis incorporez le kimchi, le porc et l'oignon : vous obtenez une pâte épaisse mais encore coulante.
3. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, versez la moitié de la pâte et étalez-la finement et uniformément.
4. Faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré et que le dessus ait pris.
5. Retournez, versez un peu d'huile sur les bords et poursuivez 3 minutes ; préparez la deuxième galette de la même façon.
6. Coupez en parts et servez chaud.
Astuce : La galette au kimchi est la meilleure façon d'utiliser un kimchi oublié et trop fermenté : plus il est acide, meilleure elle est. Pour une version végétarienne, supprimez simplement le porc.
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