1. Den Kimchi fein hacken und 4 Esslöffel vom Saft aufbewahren; das Schweinefleisch in sehr dünne kleine Streifen und die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. In einer Schüssel Mehl, Wasser, Kimchisaft, Gochugaru und Zucker verrühren, dann Kimchi, Fleisch und Zwiebel unterheben – es entsteht ein dicker, aber noch fließender Teig.
3. In einer Pfanne 2-3 Esslöffel Öl erhitzen, die Hälfte des Teigs hineingießen und dünn und gleichmäßig verstreichen.
4. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun und die Oberseite fest ist.
5. Wenden, am Rand noch etwas Öl angießen und weitere 3 Minuten braten; den zweiten Pfannkuchen ebenso zubereiten.
6. In Stücke schneiden und heiß servieren.
Tipp: Kimchi-jeon ist die beste Verwendung für vergessenen, übersäuerten Kimchi – je saurer, desto besser. Willst du es vegetarisch, lass das Fleisch einfach weg.
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