1. Pique pequeno o kimchi e reserve 4 colheres (sopa) do suco; corte a carne de porco em tirinhas bem finas e a cebola em meias-luas finas.
2. Em uma tigela, misture a farinha, a água, o suco de kimchi, o gochugaru e o açúcar e incorpore o kimchi, a carne e a cebola: você vai obter uma massa espessa, mas ainda líquida.
3. Em uma frigideira, aqueça 2–3 colheres (sopa) de óleo, despeje metade da massa e espalhe em uma camada fina e uniforme.
4. Cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, até a parte de baixo ficar crocante e dourada e a de cima firmar.
5. Vire, coloque um pouco mais de óleo pelas bordas e cozinhe por mais 3 minutos; prepare a segunda panqueca do mesmo jeito.
6. Sirva bem quente, cortada em pedaços.
Dica: O kimchi-jeon é a melhor forma de aproveitar o kimchi esquecido e fermentado demais: quanto mais ácido, mais gostoso. Se quiser fazer vegetariana, pode dispensar a carne sem problema.
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