1. Coupez le fromage en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, trempez-les dans de l'eau froide, puis farinez-les sur toutes les faces en tapotant l'excédent.
2. Faites chauffer l'huile d'olive très fort dans une petite poêle à fond épais.
3. Déposez les tranches de fromage et faites-les dorer 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que le cœur fonde tout en gardant sa forme.
4. Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant.
5. Déposez-les sur un plat encore grésillantes et parsemez de poivre fraîchement moulu.
6. Servez aussitôt avec des quartiers de citron à presser à table et du pain frais.
Astuce : Le saganaki doit son nom à la petite poêle à deux anses dans laquelle on le cuit. Gruyère, halloumi ou fromage de brebis à pâte dure remplacent le kefalograviera ; l'essentiel est que le fromage ne coule pas à la cuisson.
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