Ser smażony na patelni z cytryną (Saganaki)

1. Ser pokrój w plastry grubości ok. 1,5 cm, zanurz w zimnej wodzie, a następnie obtocz ze wszystkich stron w mące, strząsając nadmiar.

2. W małej patelni o grubym dnie mocno rozgrzej oliwę.

3. Włóż plastry sera i smaż po 1–2 minuty z każdej strony na złotobrązowy kolor, aż środek się roztopi, ale ser zachowa kształt.

4. Krótko odsącz na ręczniku papierowym.

5. Jeszcze skwierczący przełóż na talerz i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

6. Podawaj od razu z cząstką cytryny do wyciśnięcia przy stole i ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Saganaki zawdzięcza nazwę małej patelni z dwoma uchwytami, na której się je smaży. Zamiast kefalograviery dobry będzie też gruyère, halloumi lub twardy ser owczy; ważne, żeby ser podczas smażenia się nie rozlał.