1. चीज़ को लगभग 1,5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, ठंडे पानी में गीला करें और फिर हर तरफ़ मैदे में लपेटें, ज़्यादा मैदा झाड़ दें।
2. मोटे तले के छोटे पैन में जैतून का तेल ख़ूब गरम करें।
3. चीज़ के स्लाइस डालें और हर तरफ़ 1–2 मिनट तलें, जब तक सुनहरे न हो जाएँ और अंदर पिघल न जाए, पर आकार न बिगड़े।
4. किचन पेपर पर जल्दी से निथारें।
5. अभी छनछनाते हुए एक थाल में रखें और ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
6. तुरंत, मेज़ पर निचोड़ने के लिए नींबू की फाँकों और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: सगानाकी का नाम उस दो हत्थों वाले छोटे पैन से आया है, जिसमें यह बनता है। केफ़ालोग्राविएरा की जगह ग्रूयेर, हालूमी या भेड़ के दूध का कोई सख़्त चीज़ भी चलेगा; ज़रूरी यह है कि तलते समय चीज़ बहे नहीं।
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