Sýr opečený na pánvi s citronem (Saganaki)

1. Sýr nakrájíme na plátky silné asi 1,5 cm, namočíme do studené vody a ze všech stran obalíme v mouce. Přebytečnou mouku oklepeme.

2. V malé pánvi se silným dnem pořádně rozehřejeme olivový olej.

3. Vložíme plátky sýra a opékáme je 1–2 minuty z každé strany dozlatova, až se uvnitř rozpustí, ale stále drží tvar.

4. Necháme krátce okapat na papírové utěrce.

5. Ještě syčící sýr přendáme na talíř a posypeme čerstvě mletým pepřem.

6. Ihned podáváme s dílkem citronu, který na sýr vymačkáme až u stolu, a s čerstvým chlebem.

Tip: Saganaki dostalo jméno podle malé pánvičky se dvěma uchy, ve které se připravuje. Místo kefalograviery se hodí i gruyère, halloumi nebo tvrdý ovčí sýr; důležité je, aby se při opékání neroztekl.