그리스 레몬 곁들인 팬 치즈 구이(Saganaki)

1. 치즈를 약 1.5 cm 두께로 썰어 찬물에 적신 뒤, 사방에 밀가루를 묻히고 여분을 털어요.

2. 바닥이 두꺼운 작은 팬에 올리브유를 아주 뜨겁게 달궈요.

3. 치즈를 넣어 한 면에 1–2분씩, 노릇하고 속이 녹되 모양은 유지될 때까지 구워요.

4. 키친타월에 재빨리 기름을 빼요.

5. 아직 지글거릴 때 접시에 옮기고 갓 간 후추를 뿌려요.

6. 식탁에서 짜 먹을 레몬 조각과 신선한 빵과 함께 바로 내요.

팁: 사가나키라는 이름은 이 요리를 만드는 손잡이 두 개 달린 작은 팬에서 왔어요. 케팔로그라비에라 대신 그뤼에르, 할루미, 단단한 양젖 치즈도 좋아요. 중요한 건 구울 때 치즈가 흘러내리지 않는 거예요.