1. Den Käse in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in kaltes Wasser tauchen, dann rundum in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit dickem Boden stark erhitzen.
3. Die Käsescheiben hineinlegen und pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten, bis das Innere schmilzt, aber die Form noch hält.
4. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Noch brutzelnd auf einen Teller legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
6. Sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch und frischem Brot servieren.
Tipp: Saganaki ist nach der kleinen Pfanne mit zwei Griffen benannt, in der er gebraten wird. Statt Kefalograviera passen Gruyère, Halloumi oder ein harter Schafskäse – wichtig ist, dass der Käse beim Braten nicht zerläuft.
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