Жареный на сковороде сыр с лимоном (Saganaki)

1. Сыр нарежь ломтиками толщиной около 1,5 см, обмакни в холодную воду, затем со всех сторон обваляй в муке, излишки стряхни.

2. В небольшой сковороде с толстым дном сильно разогрей оливковое масло.

3. Положи ломтики сыра и обжарь по 1–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, пока середина не расплавится, но форма еще сохранится.

4. Коротко дай стечь на бумажном полотенце.

5. Еще шкворчащим выложи на блюдо и посыпь свежемолотым перцем.

6. Сразу подавай с долькой лимона, которую выжимают за столом, и свежим хлебом.

Совет: Саганаки получил название от маленькой сковороды с двумя ручками, в которой его жарят. Вместо кефалогравьеры подойдут грюйер, халлуми или твердый овечий сыр; главное, чтобы сыр не растекался при жарке.