ギリシャのチーズのフライパン焼き レモン添え（Saganaki）

1. チーズを厚さ約1.5cmに切り、冷水にくぐらせてから全面に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。

2. 厚手の小さなフライパンでオリーブオイルをよく熱します。

3. チーズを入れ、片面1～2分ずつ、きつね色になり中が溶けて、それでも形がくずれないように焼きます。

4. ペーパータオルの上でさっと油をきります。

5. じゅうじゅういっているうちに皿に移し、挽きたてのこしょうをふります。

6. 食卓で搾るレモンのくし形切りと焼きたてのパンを添えて、すぐに出します。

ポイント：この料理の名前は、作るときに使う両手つきの小さなフライパンに由来します。ケファログラビエラの代わりに、グリュイエール、ハルーミ、羊乳のハードチーズでも作れます。大切なのは、焼いても流れ出さないチーズを選ぶことです。