Пържено сирене с лимон (Саганаки)

1. Нарежете сиренето на резени с дебелина около 1,5 cm, потопете в студена вода, после оваляйте отвсякъде в брашно и изтупайте излишното.

2. Загрейте силно зехтина в малък тиган с дебело дъно.

3. Сложете резените сирене и изпържете до златистокафяво за 1–2 минути от всяка страна, докато вътрешността се разтопи, но все още запазва формата си.

4. Отцедете за кратко върху кухненска хартия.

5. Сложете в плато още цвърчащо и поръсете с прясно смлян черен пипер.

6. Поднесете веднага с резен лимон, който се изстисква на масата, и пресен хляб.

Съвет: Саганаки носи името на малкия тиган с две дръжки, в който се пържи. Вместо кефалогравиера стават и грюер, халуми или твърдо овче сирене; важното е сиренето да не се разтече при пърженето.