1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Retirez le chorizo de son boyau et faites-le revenir à sec 5 à 6 minutes dans une petite poêle allant au four (en fonte), jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; retirez-en la moitié.
3. Effilochez ou râpez le fromage et disposez-le sur le chorizo resté dans la poêle. À défaut d'oaxaca, la mozzarella (de préférence la plus sèche, pour pizza) convient.
4. Parsemez du chorizo réservé et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et légèrement doré sur les bords.
5. Pendant ce temps, réchauffez les tortillas dans une poêle sèche et gardez-les au chaud dans un torchon.
6. Posez la poêle brûlante sur la table ; chacun garnit une tortilla chaude de fromage filant, avec de la salsa.
Astuce : Mangez-le vite, tant qu'il file – si le fromage fige, remettez la poêle quelques minutes au four.
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