1. Preriscalda il forno a 200 °C.
2. Togli il budello al chorizo e rosolalo senza grassi in una padellina da forno (di ghisa) per 5-6 minuti finché è croccante; togline metà.
3. Sfilaccia o grattugia il formaggio e mettilo sul chorizo rimasto nella padella. Se non hai il formaggio oaxaca, va bene la mozzarella (meglio quella più asciutta, per pizza).
4. Cospargi con il chorizo tenuto da parte e cuoci in forno per 8-10 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e leggermente dorato ai bordi.
5. Nel frattempo scalda le tortillas in una padella asciutta e tienile in caldo avvolte in un canovaccio.
6. Porta la padella bollente in tavola; ognuno mette il formaggio filante in una tortilla calda, con salsa.
Consiglio: Va mangiato in fretta, finché fila – se il formaggio si rapprende, rimetti la padella in forno per qualche minuto.
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