1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Chorizo aus der Haut drücken und in einer kleinen, ofenfesten (Gusseisen-) Pfanne ohne Fett 5-6 Minuten knusprig braten; die Hälfte herausnehmen.
3. Den Käse zupfen oder reiben und auf die in der Pfanne verbliebene Chorizo häufen. Ohne Oaxaca-Käse geht auch Mozzarella (am besten der trockenere für Pizza).
4. Die beiseitegelegte Chorizo darüberstreuen und im Ofen 8-10 Minuten backen, bis der Käse ganz geschmolzen und am Rand leicht gebräunt ist.
5. Inzwischen die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen und in ein Küchentuch gewickelt warm halten.
6. Die heiße Pfanne auf den Tisch stellen; jeder nimmt sich vom Käse, der Fäden zieht, in eine warme Tortilla, mit Salsa.
Tipp: Iss ihn schnell, solange er Fäden zieht – wird der Käse fest, stell die Pfanne noch ein paar Minuten in den Ofen.
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