1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Tire o chorizo da pele e frite sem gordura em uma frigideira pequena que possa ir ao forno (de ferro fundido) por 5–6 minutos, até ficar crocante; retire metade.
3. Desfie ou rale o queijo e amontoe sobre o chorizo que ficou na frigideira. Se não tiver queijo oaxaca, também serve a muçarela (de preferência a mais seca, de pizza).
4. Espalhe por cima o chorizo reservado e leve ao forno por 8–10 minutos, até o queijo derreter completamente e as bordas dourarem um pouco.
5. Enquanto isso, aqueça as tortillas em uma frigideira sem gordura e mantenha-as quentes enroladas em um pano de prato.
6. Leve a frigideira bem quente à mesa; cada um se serve do queijo derretido em uma tortilla quente, com salsa.
Dica: Tem que ser comido rápido, enquanto ainda estica: se o queijo endurecer, volte ao forno por alguns minutos.
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