멕시코 초리소 치즈 퐁듀(Queso fundido con chorizo)

1. 오븐을 200 °C로 예열해요.

2. 초리소의 껍질을 벗기고 오븐에 넣을 수 있는 작은 팬(무쇠 팬)에 기름 없이 바삭해질 때까지 5–6분 볶아요. 절반을 건져 둬요.

3. 치즈를 찢거나 갈아 팬에 남은 초리소 위에 수북이 올려요. 오악사카 치즈가 없으면 모차렐라(가능하면 수분이 적은 피자용)를 써도 돼요.

4. 건져 둔 초리소를 위에 뿌리고 오븐에서 치즈가 완전히 녹고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 8–10분 구워요.

5. 그동안 기름 없는 팬에 토르티야를 데워 행주에 싸서 따뜻하게 둬요.

6. 아주 뜨거운 팬째 식탁에 내요. 각자 따뜻한 토르티야에 녹은 치즈를 덜어 살사와 함께 먹어요.

팁: 치즈가 아직 쭉 늘어날 때 빨리 먹어야 해요. 치즈가 굳으면 오븐에 몇 분 다시 넣어요.