Расплавленный сыр с чоризо (Queso fundido con chorizo)

1. Разогрей духовку до 200 °C.

2. Чоризо выдави из оболочки и обжарь в маленькой сковороде, которую можно ставить в духовку (чугунной), без жира 5–6 минут до хруста; половину выложи.

3. Сыр разбери на волокна или натри на терке и выложи горкой на оставшийся в сковороде чоризо. Если нет сыра оахака, подойдет и моцарелла (лучше более сухая, для пиццы).

4. Сверху посыпь отложенным чоризо и запекай в духовке 8–10 минут, пока сыр полностью не расплавится, а края слегка не подрумянятся.

5. Тем временем прогрей тортильи на сухой сковороде и держи в тепле, завернув в кухонное полотенце.

6. Поставь горячую сковороду на стол; каждый накладывает тягучий сыр в теплую тортилью, с сальсой.

Совет: Есть нужно быстро, пока сыр тянется, – если он застынет, поставь сковороду на несколько минут обратно в духовку.