Feuilles de vigne farcies à l'huile d'olive (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Faites tremper les feuilles de vigne en saumure 5 minutes dans de l'eau chaude, rincez-les et coupez les tiges.

2. Dans la moitié de l'huile, faites fondre les oignons finement hachés 10 minutes, ajoutez les pignons et faites-les dorer 2 minutes, puis le riz rincé, les raisins secs, les épices et le sucre ; versez 200 ml d'eau chaude et laissez cuire 5 minutes jusqu'à absorption, puis laissez refroidir.

3. Étalez chaque feuille côté brillant dessous, déposez une cuillère à café de farce à la base, rabattez les côtés et roulez serré en un rouleau de la grosseur d'un doigt.

4. Tapissez une casserole de quelques feuilles déchirées et de rondelles de citron, rangez les rouleaux serrés dessus, versez le reste d'huile, le jus d'un citron et juste assez d'eau chaude pour les couvrir.

5. Posez une petite assiette dessus et laissez cuire à couvert à feu doux 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.

6. Laissez refroidir dans la casserole et servez froid avec des quartiers de citron.

Astuce : La sarma à l'huile d'olive est sans viande et se sert toujours froide. Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, et n'en est que meilleure.