Фаршироване виноградне листя в оливковій олії (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Консервоване в розсолі виноградне листя замочи в гарячій воді на 5 хвилин, промий, зріж черешки.

2. На половині олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 10 хвилин, додай кедрові горіхи, обсмажуй 2 хвилини, потім промитий рис, родзинки, прянощі й цукор; залий 200 мл гарячої води й вари 5 хвилин, поки вода вбереться, потім остуди.

3. Кожен листок розклади блискучим боком донизу, на нижню частину поклади чайну ложку начинки, загни обидва краї й щільно згорни в рулетик завтовшки з палець.

4. На дно каструлі поклади кілька порваних листків і кружальця лимона, на них щільно один до одного рулетики, полий рештою олії, соком одного лимона й стільки гарячої води, щоб вона ледь покривала.

5. Притисни невеликою тарілкою й вари під кришкою на малому вогні 45–50 хвилин, поки рис стане м’яким, а вода вбереться.

6. Дай охолонути в каструлі й подавай холодними з часточкою лимона.

Порада: Zeytinyağlı sarma — пісна страва без м’яса, її завжди подають холодною. Рулетики можна зберігати в холодильнику 3–4 дні — так смаки ще краще поєднаються.