1. Metti a bagno le foglie di vite in salamoia in acqua calda per 5 minuti, sciacquale e taglia i gambi.
2. In metà dell'olio fai appassire per 10 minuti le cipolle tritate finemente, aggiungi i pinoli e tostali 2 minuti, poi il riso sciacquato, l'uvetta, le spezie e lo zucchero; versa 200 ml d'acqua calda e cuoci 5 minuti finché è assorbita, poi lascia raffreddare.
3. Stendi ogni foglia con il lato lucido sotto, metti un cucchiaino di ripieno alla base, ripiega i lati e arrotola stretto formando un involtino spesso un dito.
4. Fodera il fondo di una pentola con qualche foglia rotta e fette di limone, sistemaci sopra gli involtini ben stretti, versa l'olio rimasto, il succo di un limone e acqua calda quanto basta a coprirli appena.
5. Premi con un piattino e cuoci coperto a fuoco basso per 45-50 minuti, finché il riso è tenero e l'acqua assorbita.
6. Lascia raffreddare nella pentola e servi freddi con spicchi di limone.
Consiglio: La sarma all'olio d'oliva è senza carne e si serve sempre fredda. Si conserva 3-4 giorni in frigo, e diventa ancora più buona.
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