Sarmale în foi de viță cu ulei de măsline (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Înmuiem frunzele de viță păstrate în saramură în apă fierbinte 5 minute, le clătim și le tăiem codițele.

2. Înăbușim ceapa tocată fin în jumătate din ulei 10 minute, adăugăm semințele de pin și călim 2 minute, apoi punem orezul spălat, stafidele, condimentele și zahărul; turnăm 200 ml de apă fierbinte și fierbem 5 minute, până se evaporă apa, apoi lăsăm să se răcească.

3. Întindem fiecare frunză cu partea lucioasă în jos, punem o linguriță de cafea de umplutură la bază, pliem cele două margini spre interior și rulăm strâns, de grosimea unui deget.

4. Punem câteva frunze rupte și rondelele unei lămâi pe fundul unei cratițe, așezăm rulourile strâns unul lângă altul și turnăm uleiul rămas, zeama unei lămâi și suficientă apă fierbinte cât să le acopere la limită.

5. Apăsăm cu o farfurioară și fierbem acoperit la foc mic 45–50 de minute, până orezul este moale și apa se evaporă.

6. Lăsăm să se răcească în vas și servim rece, cu felii de lămâie.

Sfat: Zeytinyağlı sarma este fără carne și se servește întotdeauna rece. Poți păstra rulourile în frigider 3–4 zile – astfel aromele se întrepătrund și mai bine.