Фаршированные виноградные листья в оливковом масле (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Консервированные в рассоле виноградные листья замочи на 5 минут в горячей воде, промой, черешки срежь.

2. На половине масла туши мелко нарезанный лук 10 минут, добавь кедровые орешки, обжаривай 2 минуты, затем добавь промытый рис, изюм, специи и сахар; залей 200 мл горячей воды и вари 5 минут, пока вода не выкипит, затем остуди.

3. Каждый лист разложи блестящей стороной вниз, у основания положи чайную ложку начинки, загни оба края и плотно сверни в рулетик толщиной с палец.

4. На дно кастрюли положи несколько порванных листьев и кружки лимона, сверху плотно друг к другу уложи рулетики, полей оставшимся маслом, соком одного лимона и таким количеством горячей воды, чтобы она едва покрывала их.

5. Придави маленькой тарелкой и вари под крышкой на слабом огне 45–50 минут, пока рис не станет мягким, а вода не выкипит.

6. Дай остыть в посуде и подавай холодными, с долькой лимона.

Совет: Зейтинъягълы сарма – без мяса, ее всегда подают холодной. Рулетики можно хранить в холодильнике 3–4 дня – так вкусы соединяются еще лучше.