トルコのぶどうの葉の米詰め オリーブオイル煮（Zeytinyağlı yaprak sarma）

1. 塩漬けのぶどうの葉を熱湯に5分浸してすすぎ、軸を切り落とします。

2. オリーブオイルの半量で細かく刻んだ玉ねぎを10分炒め、松の実を加えて2分炒ります。洗った米、レーズン、スパイス、砂糖を加え、熱湯200mlを注いで、水分を吸うまで5分煮て、冷まします。

3. 葉をつやのある面を下にして1枚ずつ広げ、下の部分に具を小さじ1のせ、両側を内側に折りこんで、指の太さの棒状にきつく巻きます。

4. 鍋底にちぎった葉数枚とレモンの輪切りを敷き、その上に巻いたものをぴったり並べ、残りのオリーブオイル、レモン1個分の果汁、かぶる程度の熱湯を注ぎます。

5. 動かないよう上に小皿をのせ、ふたをして弱火で45～50分、米がやわらかくなり水分がなくなるまで煮ます。

6. 鍋のまま冷まし、冷たくしてくし形のレモンを添えて出します。

ポイント：ゼイティンヤーリ・サルマは肉を使わず、いつも冷たくして出します。冷蔵庫で3～4日保存できます。そうすると味がさらによくなじみます。