Hojas de parra rellenas en aceite de oliva (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Pon las hojas de parra en salmuera 5 minutos en remojo en agua caliente, enjuágalas y córtales el tallo.

2. En la mitad del aceite, pocha la cebolla picada fina 10 minutos, añade los piñones y tuéstalos 2 minutos; luego añade el arroz lavado, las pasas, las especias y el azúcar, vierte 200 ml de agua caliente y cuécelo 5 minutos, hasta que se absorba el agua; luego déjalo enfriar.

3. Extiende cada hoja con la cara brillante hacia abajo, pon en la parte de abajo una cucharadita de relleno, dobla hacia dentro los dos lados y enróllala bien apretada, formando un rollito del grosor de un dedo.

4. En el fondo de una cazuela, pon unas hojas rotas y rodajas de limón, coloca encima los rollitos bien juntos y vierte el resto del aceite, el zumo de un limón y agua caliente justo hasta cubrirlos.

5. Ponles encima un platito para que no se muevan y cuécelos tapados a fuego lento 45–50 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.

6. Déjalos enfriar en la cazuela y sírvelos fríos, con un gajo de limón.

Consejo: El zeytinyağlı sarma no lleva carne y siempre se sirve frío. Puedes guardar los rollitos 3–4 días en la nevera: así los sabores se mezclan aún mejor.