1. नमक के पानी में रखी अंगूर की पत्तियों को 5 मिनट गरम पानी में भिगोएँ, धोएँ और डंठल काटें।
2. आधे जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज़ 10 मिनट भूनें, चिलगोज़े डालें और 2 मिनट भूनें; फिर धुले चावल, किशमिश, मसाले और चीनी डालें, 200 मि.ली. गरम पानी डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक पानी सोख न लिया जाए; फिर ठंडा होने दें।
3. हर पत्ती को चमकदार तरफ़ नीचे करके फैलाएँ, निचले हिस्से में एक छोटा चम्मच भरावन रखें, दोनों तरफ़ अंदर मोड़ें और कसकर लपेटते हुए उँगली जितना मोटा रोल बनाएँ।
4. बर्तन के तले में कुछ फटी पत्तियाँ और नींबू के गोल टुकड़े रखें, ऊपर रोल सटाकर सजाएँ और बचा जैतून का तेल, एक नींबू का रस और बस ढकने भर गरम पानी डालें।
5. ऊपर एक छोटी प्लेट रखें, ताकि वे हिलें नहीं, और ढककर धीमी आँच पर 45–50 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और पानी सोख न लिया जाए।
6. बर्तन में ही ठंडा होने दें और ठंडा, नींबू की एक फाँक के साथ परोसें।
सुझाव: ज़ेतिनयाली सारमा में मांस नहीं होता और यह हमेशा ठंडा परोसा जाता है। रोल फ़्रिज में 3–4 दिन रख सकते हैं: इस तरह स्वाद और अच्छी तरह मिल जाते हैं।
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