Αμπελόφυλλα γεμιστά με ελαιόλαδο (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. Μούλιασε τα αμπελόφυλλα άλμης σε ζεστό νερό για 5 λεπτά, ξέπλυνε και κόψε τα κοτσάνια.

2. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μισό λάδι για 10 λεπτά, πρόσθεσε το κουκουνάρι, καβούρδισε για 2 λεπτά και πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι, τις σταφίδες, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη· ρίξε 200 ml ζεστό νερό και βράσε για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό, έπειτα άφησε να κρυώσει.

3. Άπλωσε κάθε φύλλο με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλε χαμηλά ένα κουταλάκι του καφέ γέμιση, δίπλωσε τις δύο άκρες προς τα μέσα και τύλιξε σφιχτά σε ρολό πάχους δαχτύλου.

4. Βάλε στον πάτο κατσαρόλας μερικά σκισμένα φύλλα και τις ροδέλες του ενός λεμονιού, τοποθέτησε πάνω τα ρολά σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο και ρίξε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό ενός λεμονιού και όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να καλυφθούν μόλις.

5. Πίεσε με μικρό πιάτο και βράσε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να εξατμιστεί το νερό.

6. Μοίρασε το έτοιμο φαγητό σε ρηχά σκεύη για να κρυώσει γρήγορα, χωρίς να το αφήσεις να κρυώσει στη μεγάλη κατσαρόλα. Βάλε στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα, διατήρησε σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε 24 ώρες.

Συμβουλή: Σέρβιρε κρύο με φέτες λεμονιού. Τα χρονικά όρια ψύξης και κατανάλωσης υπολογίζονται από το τέλος του μαγειρέματος· η ξεκούραση δεν τα παρατείνει.