튀르키예 올리브유 포도잎 쌈(Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. 소금물에 절인 포도잎을 뜨거운 물에 5분 담갔다가 헹구고 줄기를 잘라요.

2. 올리브유 절반에 곱게 다진 양파를 10분 볶고 잣을 넣어 2분 볶아요. 씻은 쌀, 건포도, 향신료, 설탕을 넣고 뜨거운 물 200 ml를 부어 물이 흡수될 때까지 5분 익힌 뒤 식혀요.

3. 잎을 반짝이는 면이 아래로 가게 하나씩 펴고 아래쪽에 속을 1작은술 올린 뒤, 양옆을 안으로 접고 손가락 굵기로 단단하게 말아요.

4. 냄비 바닥에 찢은 잎 몇 장과 레몬 조각을 깔고 그 위에 쌈을 촘촘히 놓은 뒤, 남은 올리브유, 레몬 한 개의 즙, 뜨거운 물을 잠길 정도로만 부어요.

5. 움직이지 않게 작은 접시를 올리고 뚜껑을 덮어, 약불에서 쌀이 부드러워지고 물이 흡수될 때까지 45–50분 익혀요.

6. 냄비째 식혀 레몬 조각과 함께 차갑게 내요.

팁: 제이틴야을르 사르마에는 고기가 들어가지 않고 늘 차갑게 내요. 냉장고에서 3–4일 보관할 수 있는데, 그러면 맛이 더 잘 어우러져요.