ใบองุ่นยัดไส้น้ำมันมะกอก (Zeytinyağlı yaprak sarma)

1. แช่ใบองุ่นดองน้ำเกลือในน้ำร้อน 5 นาที ล้างแล้วตัดก้าน

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันครึ่งหนึ่ง 10 นาที ใส่เมล็ดสนผัด 2 นาที ใส่ข้าวสารล้างแล้ว ลูกเกด เครื่องเทศ และน้ำตาล เติมน้ำร้อน 200 ml ต้ม 5 นาทีจนน้ำแห้งแล้วพักเย็น

3. กางแต่ละใบด้านเงาลง ใส่ไส้หนึ่งช้อนกาแฟที่โคน พับข้างเข้าทั้งสองแล้วม้วนแน่นหนาเท่านิ้ว

4. วางใบขาดสองสามใบและเลมอนหนึ่งลูกหั่นแว่นก้นหม้อ เรียงม้วนชิดกัน เทน้ำมันที่เหลือ น้ำเลมอนหนึ่งลูก และน้ำร้อนให้พอท่วม

5. ใช้จานเล็กกด ปิดฝาต้มไฟอ่อน 45–50 นาทีจนข้าวนุ่มและน้ำแห้ง

6. แบ่งอาหารสุกใส่ภาชนะตื้น ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว อย่าทิ้งให้เย็นในหม้อใหญ่ เข้าตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง เก็บที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายใน 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เสิร์ฟเย็นกับเลมอนหั่นซีก ระยะเวลาแช่เย็นและกินนับตั้งแต่ปรุงเสร็จ การพักไม่ยืดเวลานี้