1. Die eingelegten Weinblätter 5 Minuten in heißem Wasser einweichen, abspülen und die Stiele abschneiden.
2. In der Hälfte des Öls die fein gehackten Zwiebeln 10 Minuten dünsten, die Pinienkerne zufügen und 2 Minuten rösten, dann den gewaschenen Reis, die Rosinen, die Gewürze und den Zucker; mit 200 ml heißem Wasser aufgießen und 5 Minuten kochen, bis es aufgesogen ist, dann abkühlen lassen.
3. Jedes Blatt mit der glänzenden Seite nach unten ausbreiten, einen Teelöffel Füllung an das untere Ende setzen, die Seiten einschlagen und fest zu einer fingerdicken Rolle wickeln.
4. Den Topfboden mit ein paar gerissenen Blättern und Zitronenscheiben auslegen, die Rollen dicht daraufschichten, das restliche Öl, den Saft einer Zitrone und so viel heißes Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind.
5. Mit einem kleinen Teller beschweren und zugedeckt bei schwacher Hitze 45-50 Minuten garen, bis der Reis weich und das Wasser aufgesogen ist.
6. Im Topf abkühlen lassen und kalt mit Zitronenspalten servieren.
Tipp: Olivenöl-Sarma ist fleischlos und wird immer kalt serviert. Die Röllchen halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank – und schmecken dann noch besser.
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