Cuir de fruits acidulé persan (Lavashak)

1. Lavez, dénoyautez et coupez les prunes en quatre ; hachez grossièrement les abricots secs.

2. Faites cuire les prunes, les abricots et l'eau 20 à 25 minutes à couvert, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils se défassent complètement.

3. Mixez finement au mixeur plongeant, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel, puis poursuivez la cuisson à découvert en remuant souvent, jusqu'à obtenir une purée épaisse et tartinable.

4. Tapissez deux plaques de papier cuisson et étalez-y la purée en une couche régulière de 3 à 4 mm.

5. Faites sécher 6 à 8 heures au four à 60-70 °C, porte entrouverte, jusqu'à ce que la surface ne colle plus mais reste souple.

6. Laissez refroidir, roulez avec le papier cuisson et coupez en lanières ; conservez dans un endroit frais et sec.

Astuce : Le lavashak est l'en-cas acidulé et salé préféré des Iraniens ; les enfants l'adorent et les adultes aussi en grignotent volontiers. La version traditionnelle ne contient pas de sucre, l'acidité naturelle du fruit fait tout. Si vous le préférez plus doux, ajoutez 2 à 3 c. à s. de miel. En boîte hermétique, il se garde des semaines.