Pelle di frutta acidula persiana (Lavashak)

1. Lava le susine, snocciolale e tagliale in quattro; trita grossolanamente le albicocche secche.

2. Cuoci le susine, le albicocche e l'acqua in una pentola coperta a fuoco basso per 20-25 minuti, finché si sfaldano completamente.

3. Frulla fino a renderle lisce con il frullatore a immersione, aggiungi il succo di limone e un pizzico di sale, poi continua a cuocere senza coperchio, mescolando spesso, finché ottieni una purea densa e spalmabile.

4. Fodera due teglie con carta forno e stendi la purea in uno strato uniforme di circa 3-4 mm.

5. Fai essiccare in forno a 60-70 °C con lo sportello socchiuso per 6-8 ore, finché la superficie non è più appiccicosa ma ancora flessibile.

6. Lascia raffreddare, arrotola con la carta forno e taglia a strisce; conserva in un luogo fresco e asciutto.

Consiglio: Il lavashak è lo snack acidulo e salato preferito in Iran; i bambini lo adorano e anche gli adulti lo sgranocchiano volentieri. La versione tradizionale non contiene zucchero, il punto è l'acidità naturale della frutta. Se lo preferisci più dolce, aggiungi 2-3 cucchiai di miele. In un contenitore ermetico si conserva per settimane.