Lámina persa de fruta ácida (Lavashak)

1. Lava las ciruelas, deshuésalas y córtalas en cuartos; pica groseramente los orejones.

2. En una cazuela, cuece tapadas las ciruelas, los orejones y el agua a fuego bajo 20–25 minutos, hasta que se deshagan por completo.

3. Tritúralo con la batidora de mano hasta que quede liso, incorpora el zumo de limón y una pizca de sal y sigue cociéndolo sin tapar, removiendo a menudo, hasta que se convierta en un puré espeso que se pueda untar.

4. Forra dos bandejas con papel de horno y extiende el puré en una capa uniforme de unos 3–4 mm de grosor.

5. Sécalo en el horno a 60–70 °C, con la puerta entreabierta, 6–8 horas, hasta que la superficie ya no se pegue, pero siga flexible.

6. Deja que se enfríe, enróllalo con el papel de horno y córtalo en tiras; guárdalo en un lugar seco y fresco.

Consejo: El lavashak es el picoteo agrio y salado favorito de Irán: a los niños les encanta, y los adultos también lo mordisquean con gusto. La versión tradicional no lleva azúcar: lo esencial es la acidez propia de la fruta. Si lo prefieres más dulce, añade 2–3 cucharadas de miel. En un recipiente hermético aguanta semanas.