1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 1 cm et faites-les dorer dans une partie de l'huile chaude (cela donne le goût typique), puis écrasez-les encore chaudes.
2. Hachez les échalotes et l'ail, faites-les revenir dans un peu d'huile, puis ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien émietté et cuit.
3. Mélangez la purée avec la viande, les oignons nouveaux émincés, la muscade, le poivre, le sel et l'un des œufs.
4. Avec les mains mouillées, façonnez 12 galettes plates d'environ 5 cm.
5. Trempez-les dans l'autre œuf battu et faites-les frire dans l'huile chaude 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Servez chaud ou tiède, avec des soupes (comme le soto ayam) ou en entrée.
Astuce : La version indonésienne de la « frikadel » néerlandaise, héritage colonial. La muscade vient des îles Banda, les « îles aux épices », d'où sa présence dans tant de plats indonésiens.
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