인도네시아 다진 고기 감자 크로켓(Perkedel)

1. 감자 껍질을 벗겨 1cm 두께로 둥글게 썰어 뜨거운 기름 일부에 노릇하게 튀긴 뒤(이것이 특유의 맛을 내요) 뜨거울 때 으깨요.

2. 샬롯과 마늘을 다져 기름 조금에 볶고 다진 고기를 넣어 보슬보슬하게 익을 때까지 볶아요.

3. 으깬 감자에 고기, 송송 썬 쪽파, 넛메그, 후추, 소금, 달걀 하나를 섞어요.

4. 젖은 손으로 지름 약 5cm의 납작한 경단 12개를 빚어요.

5. 경단에 나머지 달걀 푼 것을 묻혀 뜨거운 기름에 한 면당 2–3분, 노릇해질 때까지 지져요.

6. 따뜻하게 또는 미지근하게, 수프(예: 소토 아얌)에 곁들이거나 전채로 내요.

팁: 식민지 시대에 남은 네덜란드 ‘프리카델’의 인도네시아 버전이에요. 넛메그는 ‘향신료 제도’로 불리는 반다 제도에서 나와서 인도네시아 요리 곳곳에 들어가요.