インドネシアのひき肉入りポテトコロッケ（Perkedel）

1. じゃがいもの皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、熱した油の一部できつね色になるまで揚げます（これが特徴的な風味を生みます）。熱いうちにつぶします。

2. エシャロットとにんにくを刻んで少量の油で炒め、ひき肉を加えて、ぽろぽろになり火が通るまで炒めます。

3. マッシュポテトを肉、小口切りの青ねぎ、ナツメグ、こしょう、塩、卵1個と混ぜます。

4. 手をぬらして、直径約5cmの平たいコロッケを12個作ります。

5. もう1個の溶き卵にくぐらせ、熱した油で片面2～3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにします。

6. 温かいうちか少し冷まして、スープ（ソト・アヤムなど）に添えるか、前菜として出します。

ポイント：植民地時代から残る、オランダの「フリカデル」のインドネシア版です。ナツメグは「香料諸島」と呼ばれるバンダ諸島の産物で、だからこそ多くのインドネシア料理に使われています。