Индонезийские картофельные крокеты с фаршем (Perkedel)

1. Картофель очисти, нарежь ломтиками толщиной 1 см и обжарь на части горячего масла до золотисто-желтого цвета (это дает характерный вкус), затем еще теплым разомни.

2. Шалот и чеснок мелко нарежь, обжарь на небольшом количестве масла, затем добавь фарш и жарь до рассыпчатости и готовности.

3. Смешай картофельное пюре с мясом, нарезанным колечками зеленым луком, мускатным орехом, перцем, солью и одним яйцом.

4. Мокрыми руками сформируй 12 плоских лепешек диаметром около 5 см.

5. Обмакни лепешки во взбитое второе яйцо и обжарь на горячем масле по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

6. Подавай горячими или теплыми, к супам (например, сото аям) или как самостоятельную закуску.

Совет: Индонезийский вариант голландского «фрикаделя», оставшийся с колониальных времен. Мускатный орех родом с островов Банда, «островов пряностей», – поэтому он попадает в столько индонезийских блюд.