Crêpes russes fines à la levure (Bliny)

1. Faites tiédir la moitié du lait, délayez-y la levure et le sucre et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.

2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le lait à la levure et les œufs et mélangez sans grumeaux ; incorporez ensuite peu à peu le reste du lait et l'huile – la pâte doit être fluide comme de la crème.

3. Couvrez et laissez lever 1 heure au chaud jusqu'à ce qu'elle soit bullée ; après la levée, ne la remuez plus énergiquement.

4. Faites chauffer une poêle à crêpes, graissez-la avec du papier absorbant huilé et versez une fine louche de pâte en inclinant la poêle pour l'étaler uniformément.

5. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dentelée, criblée de trous et dorée ; badigeonnez aussitôt chaque blini d'un peu de beurre fondu et gardez-les au chaud en pile.

6. Servez pliés en quatre, avec du beurre fondu et du miel (ou de la crème aigre, de la confiture).

Astuce : Grâce à la levure, les blinis russes sont criblés de trous, « en dentelle » et légèrement acidulés – c'est ce qui les distingue des crêpes françaises ; comme dit le proverbe, « le premier blini est toujours raté », ne vous découragez pas.