俄式发酵薄饼（Bliny）

1. 将一半牛奶加热至温热，放入酵母和糖化开，静置 10 分钟，直到起泡。

2. 在碗中将面粉与盐混合，加入酵母牛奶和鸡蛋，搅拌至无颗粒；再逐渐加入剩余的牛奶和油：面糊应该像淡奶油一样稀。

3. 盖好，在温暖处发酵 1 小时，直到冒出气泡；发酵后不要再用力搅拌。

4. 加热可丽饼锅，用蘸了油的厨房纸擦一遍，用汤勺舀入薄薄一层面糊，转动锅使其均匀摊开。

5. 每面烙约 1 分钟，直到出现蕾丝般的小孔并呈金黄色；每烙好一张就立即刷上少许融化的黄油，叠放保温。

6. 折成四折，配融化的黄油和蜂蜜（或酸奶油、果酱）享用。

小贴士：由于加了酵母，俄式薄饼布满小孔，像“蕾丝”一样，并带有微微的酸味：这正是它与法式可丽饼的区别。俗话说“第一张饼总是不成形”，所以别灰心。