Русские тонкие блины на дрожжах

1. Половину молока подогрей до теплого состояния, раствори в нем дрожжи и сахар и дай постоять 10 минут, пока не появится пена.

2. В миске смешай муку и соль, добавь молоко с дрожжами и яйца и размешай без комочков; затем постепенно добавь оставшееся молоко и масло – тесто должно быть жидким, как сливки.

3. Накрой и дай подняться в теплом месте 1 час, пока не появятся пузырьки; после подъема больше сильно не мешай.

4. Разогрей блинную сковороду, смажь ее бумажным полотенцем с маслом и влей половником тонкий слой теста, вращая сковороду, чтобы оно равномерно растеклось.

5. Жарь примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока блин не станет кружевным, дырчатым и золотистым; готовый блин сразу смажь небольшим количеством растопленного сливочного масла и держи в тепле, складывая стопкой.

6. Подавай с растопленным маслом и медом (или со сметаной, вареньем), сложив вчетверо.

Совет: Благодаря дрожжам русские блины получаются дырчатыми, «кружевными» и слегка кисловатыми – этим они отличаются от французских крепов; как гласит поговорка, «первый блин комом», так что не расстраивайся.