Blinis rusos de levadura (Bliny)

1. Templa la mitad de la leche, disuelve en ella la levadura y el azúcar y déjala reposar 10 minutos, hasta que esté espumosa.

2. En un bol, mezcla la harina con la sal, añade la leche con levadura y los huevos y remueve hasta que no haya grumos; luego añade poco a poco el resto de la leche y el aceite: la masa debe quedar líquida, como la nata.

3. Tápala y déjala levar en un lugar cálido 1 hora, hasta que tenga burbujas; después de levar, ya no la remuevas con fuerza.

4. Calienta una sartén para crepes, úntala con papel de cocina mojado en aceite y vierte con un cucharón una capa fina de masa, girando la sartén para que se extienda por igual.

5. Hazlos aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén calados, llenos de agujeritos y dorados; unta enseguida cada blini hecho con un poco de mantequilla fundida y mantenlos calientes, apilados.

6. Sírvelos con mantequilla fundida y miel (o con nata agria o mermelada), doblados en cuatro.

Consejo: Por la levadura, los blinis rusos quedan llenos de agujeritos, «calados», y con un sabor ligeramente ácido: en eso se diferencian de la crêpe francesa. Según el dicho, «el primer blini siempre sale grumoso», así que no te desanimes.