Rosyjskie cienkie bliny drożdżowe (Bliny)

1. Połowę mleka podgrzej do letniej temperatury, rozpuść w nim drożdże i cukier i odstaw na 10 minut, aż się spieni.

2. W misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj mleko z drożdżami i jajka i wymieszaj bez grudek; potem stopniowo dodaj resztę mleka i olej – ciasto ma być rzadkie jak śmietanka.

3. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż pojawią się w nim pęcherzyki; po wyrośnięciu już go mocno nie mieszaj.

4. Patelnię do naleśników rozgrzej, posmaruj naoliwionym ręcznikiem papierowym i wlej chochlą cienką warstwę ciasta, obracając patelnią, aby równomiernie się rozlało.

5. Smaż ok. 1 minuty z każdej strony, aż blin będzie koronkowy, dziurkowany i złocisty; gotowe bliny od razu posmaruj odrobiną roztopionego masła i układając jeden na drugim, trzymaj w cieple.

6. Podawaj z roztopionym masłem i miodem (lub kwaśną śmietaną, dżemem), złożone na cztery.

Wskazówka: Dzięki drożdżom rosyjskie bliny są dziurkowane, „koronkowe” i lekko kwaskowe – tym różnią się od francuskich crêpes; jak mówi przysłowie, „pierwszy blin zawsze wychodzi zbryłowany”, więc się nie zniechęcaj.