Crespelle russe sottili al lievito (Bliny)

1. Intiepidisci metà del latte, sciogli il lievito e lo zucchero e lascia riposare 10 minuti, finché diventa spumoso.

2. Mescola farina e sale in una ciotola, aggiungi il latte con il lievito e le uova e mescola senza grumi; poi unisci poco alla volta il latte rimasto e l'olio – la pastella deve essere fluida come la panna.

3. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora, finché fa le bolle; dopo la lievitazione non mescolarla più con energia.

4. Scalda una padella per crêpes, ungila con carta da cucina unta e versa un mestolo sottile di pastella, ruotando la padella perché si distribuisca uniformemente.

5. Cuoci circa 1 minuto per lato, finché è merlettata, piena di buchini e dorata; spennella subito ogni blin con un po' di burro fuso e tienili in caldo impilati.

6. Servili piegati in quattro con burro fuso e miele (o panna acida, marmellata).

Consiglio: Grazie al lievito, i blini russi sono pieni di buchini, «merlettati» e leggermente aciduli – è questo che li distingue dalle crêpe francesi; come dice il proverbio, «il primo blin viene sempre male», quindi non scoraggiarti.