Ruské tenké kynuté palačinky (Bliny)

1. Polovinu mléka ohřejeme do vlažna, rozpustíme v něm droždí a cukr a necháme 10 minut stát, dokud nezpění.

2. V míse smícháme mouku a sůl, přidáme mléko s droždím a vejce a rozmícháme bez hrudek; poté postupně přidáváme zbylé mléko a olej – těsto má být řídké jako smetana.

3. Přikryjeme a necháme na teplém místě 1 hodinu kynout, dokud se netvoří bublinky; po vykynutí již nemícháme prudce.

4. Palačinkovou pánev rozpálíme, potřeme naolejovanou papírovou utěrkou, naběračkou nalijeme tenkou vrstvu těsta a otáčením pánve rovnoměrně rozlijeme.

5. Opékáme přibližně 1 minutu z každé strany, dokud nejsou krajkové, dírkované a zlatavé; hotové bliny ihned potřeme trochou rozpuštěného másla a naskládané na sebe udržujeme teplé.

6. Podáváme složené na čtvrtiny s rozpuštěným máslem a medem (nebo zakysanou smetanou či džemem).

Tip: Díky droždí jsou ruské bliny dírkované, „krajkové“ a lehce nakyslé – tím se liší od francouzských crêpes; podle přísloví „první blin je vždy hrudkovitý“, proto nezoufáme.