러시아 이스트 블린(Bliny)

1. 우유 절반을 미지근하게 데워 생이스트와 설탕을 녹이고 거품이 생길 때까지 10분 둬요.

2. 볼에 밀가루와 소금을 섞고 이스트 우유와 달걀을 넣어 덩어리가 없을 때까지 저은 뒤, 남은 우유와 기름을 조금씩 넣어요. 반죽은 생크림처럼 묽어야 해요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 기포가 생길 때까지 1시간 발효해요. 발효된 뒤에는 세게 젓지 마세요.

4. 크레프 팬을 달궈 기름 묻힌 키친타월로 닦고, 국자로 반죽을 얇게 부은 뒤 팬을 돌려 고르게 펴요.

5. 한 면에 약 1분씩, 작은 구멍이 가득한 레이스 모양으로 노릇하게 구워요. 다 구운 블린마다 바로 녹인 버터를 조금 바르고 쌓아서 따뜻하게 둬요.

6. 4등분으로 접어 녹인 버터와 꿀(또는 사워크림이나 잼)과 함께 내요.

팁: 이스트 때문에 러시아 블린은 작은 구멍이 가득한 ‘레이스’ 모양에 살짝 새콤한 맛이 나요. 이것이 프랑스 크레프와 다른 점이에요. ‘첫 블린은 늘 뭉친다’는 속담이 있으니 실망하지 마세요.