Руске танке палачинке са квасцем (Bliny)

1. Половину млека загрејте до млаког, растворите квасац и шећер и оставите 10 минута да се запени.

2. У чинији помешајте брашно и со, додајте млеко са квасцем и јаја и промешајте без грудвица; затим постепено додајте преостало млеко и уље – тесто треба да буде ретко попут слатке павлаке.

3. Покријте и оставите на топлом да нараста 1 сат, док не постане мехурасто; након нарастања немојте снажно мешати.

4. Загрејте тигањ за палачинке, премажите науљеним папирним убрусом и кутлачом сипајте танак слој теста, окрећући тигањ да се равномерно распореди.

5. Пеците по око 1 минут са сваке стране, док не постане чипкасто, рупичасто и златно; готове блине одмах премажите са мало истопљеног маслаца и сложите једне на друге да остану топле.

6. Послужите пресавијено на четвртине, са истопљеним маслацем и медом (или киселом павлаком или џемом).

Савет: Због квасца руски блини су рупичасти, „чипкасти” и благо киселкасти – по томе се разликују од француских креп палачинки; пословица каже „први блин је увек згужван”, зато немојте одустати.