Руски тънки палачинки с мая (Блини)

1. Затоплете половината мляко до хладко, разтворете в него маята и захарта и оставете за 10 минути, докато се разпени.

2. В купа смесете брашното и солта, добавете млякото с маята и яйцата и разбъркайте без бучки; постепенно добавете останалото мляко и олиото – тестото трябва да е рядко като сметана.

3. Покрийте и оставете на топло да втасва за 1 час, докато стане на мехурчета; след втасването не разбърквайте енергично.

4. Загрейте тиган за палачинки, намажете с намазнена кухненска хартия и налейте тънък слой тесто с черпак, като въртите тигана, за да се разпредели равномерно.

5. Печете за около 1 минута от всяка страна, докато стане дантелено, на дупчици и златисто; веднага намажете готовата блина с малко разтопено масло и дръжте блините топли, подредени една върху друга.

6. Поднесете прегънати на четири с разтопено масло и мед (или заквасена сметана, сладко).

Съвет: Заради маята руската блина става на дупчици, „дантелена“ и с леко кисел вкус – това я отличава от френския креп; според поговорката „първата блина винаги е на бучки“, не се отчайвайте.