Bánh kếp mỏng men nở kiểu Nga (Bliny)

1. Hâm ấm một nửa lượng sữa, hòa tan men nở và đường rồi để 10 phút cho nổi bọt.

2. Trộn bột mì và muối trong tô, thêm sữa men cùng trứng rồi khuấy cho hết vón; sau đó thêm dần phần sữa còn lại và dầu – bột cần lỏng như kem sữa.

3. Đậy lại, ủ ở chỗ ấm 1 giờ đến khi nổi bọt; sau khi ủ không khuấy mạnh nữa.

4. Đun nóng chảo bánh kếp, dùng giấy thấm có dầu lau một lớp dầu, múc bột đổ mỏng vào chảo rồi xoay để bột dàn đều.

5. Rán mỗi mặt khoảng 1 phút đến khi bánh vàng, có lỗ nhỏ như ren; phết ngay chút bơ đun chảy lên bánh blini vừa chín, xếp chồng và giữ ấm.

6. Gấp tư bánh, dọn với bơ đun chảy và mật ong (hoặc kem chua, mứt).

Mẹo: Nhờ men nở, blini Nga có nhiều lỗ như ren và vị chua nhẹ – đây là điểm khác với crêpe Pháp; tục ngữ nói rằng chiếc blini đầu tiên luôn bị vón hỏng, vì thế đừng nản lòng.