Ρωσικές λεπτές κρέπες με μαγιά (Bliny)

1. Ζέστανε το μισό γάλα μέχρι να γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη και άφησε για 10 λεπτά να αφρίσει.

2. Ανάμειξε το αλεύρι και το αλάτι σε μπολ, πρόσθεσε το γάλα με τη μαγιά και τα αυγά και ανακάτεψε χωρίς σβόλους· πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα και το λάδι – ο χυλός πρέπει να είναι αραιός σαν κρέμα γάλακτος.

3. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες· μετά το φούσκωμα μην ανακατεύεις δυνατά.

4. Ζέστανε ένα τηγάνι για κρέπες, άλειψε με λαδωμένο χαρτί κουζίνας και βάλε με κουτάλα λίγο χυλό, περιστρέφοντας το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα σε λεπτή στρώση.

5. Ψήσε για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει δαντελωτή, διάτρητη και χρυσαφένια· άλειψε αμέσως το έτοιμο μπλίνι με λίγο λιωμένο βούτυρο και στοίβαξε για να παραμείνουν ζεστά.

6. Σέρβιρε διπλωμένα στα τέσσερα, με λιωμένο βούτυρο και μέλι (ή ξινή κρέμα, μαρμελάδα).

Συμβουλή: Η μαγιά κάνει το ρωσικό μπλίνι διάτρητο, «δαντελωτό» και ελαφρώς ξινό – έτσι διαφέρει από τη γαλλική crêpe· σύμφωνα με την παροιμία «το πρώτο μπλίνι βγαίνει πάντα άμορφο», οπότε μην απογοητευτείς.