1. Épluchez le gingembre et émincez-le finement.
2. Portez à ébullition la moitié de l'eau dans une casserole, incorporez le miel et laissez frémir 10 minutes en écumant la mousse qui se forme.
3. Dans une autre casserole, portez à ébullition le reste de l'eau avec la cannelle (ou un bâton de cannelle), les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la muscade et les feuilles de laurier, puis couvrez et laissez frémir 10 minutes.
4. Filtrez l'infusion épicée au-dessus de l'eau miellée, mélangez et laissez reposer 5 minutes à couvert.
5. Pressez-y le jus du citron et servez brûlant dans des tasses.
6. Servez les après-midi d'hiver, après la luge ou une longue promenade, avec des pirojkis et du pain d'épices.
Astuce : Pendant des siècles, avant la diffusion du thé, le sbiten était la boisson chaude nationale de la Russie, vendue dans des samovars sur les foires ; notre version est entièrement sans alcool, comme on la buvait traditionnellement.
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